用聚丙烯酰胺絮凝剂处理饮用水时会造成丙烯酰胺单体的残留（见表１２．１）。通常，水 中该聚合物的最大允许用量为１ｍｇ／Ｌ。当聚合物中单体的含量占０．０５％时，水中相对应的单体最大的理论浓度相当于０．５μｇ／Ｌ。实际使用中，浓度可能比上述还要低２～３倍。这个 浓度适用于阴离子和非离子聚丙烯酰胺，而阳离子聚丙烯酰胺中单体的残留水平可能会高 些。聚丙烯酰胺还可以用作建造饮用水蓄水池和水井的灌浆剂。人对其的摄入源于食物的 可能性多于源于饮用水：由于食物加工过程使用聚丙烯酰胺，而高温烹调食物（例如面包、 油炸的和烤的食物）可能生成丙烯酰胺单体。

　　丙烯酰胺摄入后快速被肠胃道吸收并广泛分布于体液中。丙烯酰胺能够透过胎盘屏 障，具有神经毒性，影响生殖细胞并且削弱生殖功能。虽然污染物致突变性检测试验 （Ａｍｅｓ）呈阴性，但是在体外和体内的试验中，丙烯酰胺可诱导哺乳动物细胞发生基因突变 和染色体畸变。大鼠经过饮水接触丙烯酰胺的长期致癌性试验显示丙烯酰胺可诱发雄性大 鼠阴囊、甲状腺及肾上腺肿瘤和雌性大鼠乳腺、甲状腺及子宫肿瘤。国际癌症研究机构 （ＩＡＲＣ）将丙烯酰胺列入２Ａ组（对人类很可能（ｐｒｏｂａｂｌｙ）是致癌物）。联合国粮农组织 （ＦＡＯ）和世界卫生组织（ＷＨＯ）下的食品添加剂联合专家委员会（ＪＥＣＦＡ）最近也提及了关 于丙烯酰胺的致癌性和神经毒性的隐患，并且认为饮食暴露应该减少到技术可以达到的最 低水平。最近的资料还显示食用经烹调的食物而摄入丙烯酰胺的量大大高于先前的认识。 由于控制食物中丙烯酰胺的摄入非常困难，而饮用水中丙烯酰胺的主要来源是作为助凝剂 添加的聚丙烯酰胺，所以控制助凝剂聚丙烯酰胺中丙烯酰胺的单体含量非常重要，使其占聚 丙烯酰胺的百分比越低越好，且在不影响助凝效率情况下，聚丙烯酰胺投加量越少越好。

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