溴酸钠和溴酸钾是强氧化剂，主要用于烫发中和剂和硫化染料纺织品的染色。虽然 ＪＥＣＦＡ已经做出规定（见表１２．１６），在食品加工中不宜使用溴酸钾，它还是被用作氧化剂来对研磨中的面粉催熟，也用于啤酒制造处理大麦以及用于鱼酱产品生产。溴酸盐在水中通 常不存在，但可能存在于工业污染源中。有时来自于土壤污染。不过，其主要的来源是当水 中含溴离子时，饮用水的臭氧化过程中形成溴酸盐。电解含溴化物的盐时，也可能在次氯酸 盐溶液中生成溴酸盐。

　ＩＡＲＣ有关资料表明，虽然在人类中没有足够的证据证明溴酸盐致癌，但通过动物试验 大剂量研究，已有足够的证据表明溴酸盐对动物具有致癌性。ＩＡＲＣ将溴酸盐列为２Ｂ组物 质（对人类是可能（ｐｏｓｓｉｂｌｅ）致癌物）。在体内和体外，溴酸盐都可以诱变。关于溴酸盐的致 癌机理，目前没有足够的证据得出结论。在相对较早的肿瘤观察试验和溴酸盐在各种遗传 毒性试验中结果呈阳性的情况表明，低剂量溴酸盐起作用的主要形式是对氧化脱氧核糖核 酸（ＤＮＡ）造成伤害。尽管有证据表明，肾肿瘤中ＤＮＡ反应活性和溴酸盐剂量并没有线性 关系，但没有明确表明剂量关系在皮瘤或甲状腺肿瘤没有规律。氧化应激可能对肾肿瘤的 形成起到一定的作用，但没有充足的证据表明脂质过氧化和自由基的产生在诱发肾肿瘤中 起到关键作用。不过，有新的证据指出，在胃肠道、血液和肝脏中发现溴酸盐的迅速分解，这 支持了低剂量下非线性反应关系理论。

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